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所以生粉和淀粉是有差别的,炒菜时不能用错了,否则会影响菜的口感

  • 日期:2021-04-15 21:38:55
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:421

淀粉和生粉有什么区别?炒菜时别用错了,影响菜的口感

大家炒菜的时候知不知道淀粉和生粉的区别,这是两种不一样的材料。可以大家都不知道,所以觉得都差不多,随便用都行。并不是随便用的,炒菜时不能用错了,否则会影响菜的口感。下面小编就和大家说一说这两种材料的区别,以后就不要再用错了。

所以生粉和淀粉是有差别的,炒菜时不能用错了,否则会影响菜的口感(图1)

淀粉和生粉的用途是不一样的,生粉质地更为细腻,通常用在腌制瘦肉的时候。平时炒肉丝、炒肉片、水煮肉片的时候都要加生粉,这可以使肉更嫩。生粉还可以用来勾芡,在炒菜的最后,加点生粉调成的水勾芡。

所以生粉和淀粉是有差别的,炒菜时不能用错了,否则会影响菜的口感(图2)

如果是调制面糊之类的,一般都要用上淀粉。而淀粉的种类又比较多,比如红薯土豆淀粉、绿豆淀粉等等。就比如炸酥肉的时候要用红薯淀粉搭配面粉,按照适合的比例调匀,这样炸的酥肉会更酥脆,冷了也不容易回软。煮汤羹的时候也会用上淀粉,一般用绿豆淀粉比较好,这样煮出来的汤羹会更浓稠丝滑。

所以生粉和淀粉是有差别的,炒菜时不能用错了,否则会影响菜的口感(图3)

所以生粉和淀粉是有差别的,大家知道了以后都不要随便用。生粉是淀粉都要常备着,看着都差不多,包装上都写着很清楚的,而且也写着他们的原材料。如果写着玉米淀粉和土豆淀粉的,一般都属于生粉类的,当做生粉使用。

所以生粉和淀粉是有差别的,炒菜时不能用错了,否则会影响菜的口感(图4)

知道了他们的区别,我们就知道炒菜的时候该用什么了,这样做的菜肴才能更美味。另外大家在购买的时候要注意生粉和淀粉的品质,最好还是去超市里买,这样也不会买错,买到的也更加安全卫生。还有生粉和淀粉也是有保质期的,很多人买了放着长期不用,以为他们还是白白的很干燥就不会坏,时间长了,过了保质期就不要再用了。

本文相关词条概念解析:

生粉

生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

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